一切改变都（dōu）是为了（le）顺应消费趋势

餐饮市（shì）场的发展速度在这几年里呈现出递（dì）增趋（qū）势（shì），消费者需求也不（bú）断（duàn）更新迭代，随着从（cóng）吃好（hǎo）到吃的有趣（qù），餐饮也迎（yíng）来（lái）了消费升级，kaiyun平台和左右格局餐（cān）饮事业部经过（guò）多年的餐（cān）饮品牌（pái）升（shēng）级实操，随着消（xiāo）费升级，品牌升级也渐渐成了很多餐饮企业（yè）的（de）渡劫仙丹（dān），海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭（yā）等（děng）行业巨头，没有（yǒu）谁是靠着一条道（dào）走（zǒu）到（dào）黑（hēi）。
归根结底是因（yīn）为在买（mǎi）方市场消费者最是薄情郎。刚才还叫人小甜（tián）甜，回头（tóu）你就叫人（rén）家牛夫人。 正所谓由（yóu）来只有新人笑有谁听到（dào）旧人哭。
想（xiǎng）一直火下去，就只能（néng）随（suí）着消费者的需求（qiú）和审（shěn）美去对品（pǐn）牌进行升级。
但也有很多餐厅（tīng）升级全靠跟风，往往没弄明白因果（guǒ），就想（xiǎng）着（zhe）先（xiān）升个级看看效果。
于是就出现（xiàn）了许多升级后反而经营（yíng）不如人意的反面案例。
那么，什么情况下应该（gāi）升级？

餐饮品牌（pái）为什么需要升级？

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我们（men）首先要弄明白这（zhè）个问题，才能明白品牌升级的（de）意义，否则做（zuò）再多的升（shēng）级，都（dōu）是徒劳。越做升级，不仅顾客不认识你，连你自（zì）己（jǐ）都会越（yuè）来越不认识自（zì）己。

升级（jí）不是取悦自己，而是讨好你（nǐ）的顾客

切（qiē）忌（jì）传（chuán）播模糊（hú）、和无法（fǎ）界定好坏的概念

1.明确市场（chǎng）趋势下的转（zhuǎn）变  

餐饮市场（chǎng）的（de）改（gǎi）变往往意（yì）味（wèi）着（zhe）趋势（shì）的改变（biàn）。  

过（guò）去的需求被（bèi）淘汰，当品牌（pái）原先的定位与策略已经无法解决当下市场的需求时，品牌将遇到一系列的发展（zhǎn）问题（tí）。 

对（duì）品牌形象进行重塑往（wǎng）往能（néng）比较有效（xiào）地解决（jué）掉这些问题。 

2.出现了（le）新市场和新机（jī）遇（yù）  

市场的改变也（yě）意味着新机会的出现。  

当你想要抓住（zhù）新（xīn）的市场机（jī）会时（shí），将品（pǐn）牌进行升（shēng）级，使其从过去的定位中蜕变（biàn）而出，也就显得至关重要。  

不过在这种情（qíng）况下选择升级，首先必须对新的目标（biāo）市场有很深（shēn）入的了解，才能做（zuò）出正确的品牌升级决策。

也就是说，升级（jí）后的新品牌必须（xū）适（shì）应新的市场领域，否则就会有（yǒu）后续潜在风（fēng）险。  

3.品牌需要更大的发展空间  

品（pǐn）牌的发（fā）展都是阶段性的，就（jiù）像往一（yī）个桶里装水，满了就必（bì）须换个更大的桶。  

对餐饮（yǐn）品（pǐn）牌而言，对市场的定位就是一个（gè）桶，当发展到一定（dìng）阶（jiē）段，自然需要开拓一个更大的市场（chǎng）。

为（wéi）了适应这个市场，品牌（pái）升级在所难免（miǎn）。  

餐（cān）饮（yǐn）品牌升级三步法

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升级三步法： 定义价值   构建价值    传播价值（zhí）

1、定（dìng）义（yì）价值（zhí），文（wén）化筑底，嫁接人文

餐饮本身（shēn）就依托地域文化而生（shēng），说（shuō）铜锅涮肉必提老北京，说肉夹馍必提西北，在餐厅文化（huà）的选择上应该秉（bǐng）承（chéng）大文化（huà）-小文化的顺序，大文化即大众都能接受（shòu）的文化（huà），具有（yǒu）普遍性，小文化则是（shì）依托（tuō）大（dà）文化而生的较冷门的（de）文化，如：老北京文化—镖（biāo）局特色。大（dà）文化确保对小文（wén）化（huà）不（bú）感兴趣人群的吸纳，而小文化则保（bǎo）障口碑及铁杆消费人（rén）群的持续黏性。

2、体验渗透

体验分为产品体验及情感体验，产（chǎn）品体验（yàn）需要（yào）特色化的出品作（zuò）为支撑，而（ér）情（qíng）感体验则需要案场设置及气（qì）氛进行传达，时下许多餐（cān）厅（tīng）在提升产品（pǐn）体验的同时，也在不断（duàn）补足情感体验，以（yǐ）西贝、海（hǎi）底捞为代表（biǎo）的（de）餐（cān）厅已在（zài）多年前（qián）就进行了游（yóu）戏尝（cháng）试，而这种案场策（cè）略的（de）背后（hòu）是对品牌（pái）的传达（dá），懂（dǒng）分寸、会传达，如何跟品牌紧（jǐn）密结合，将成为（wéi）体验渗透（tòu）的关键，在升级改（gǎi）造期（qī）间（jiān），镖门（mén）涮设置劫镖-护镖阵营，及隐藏菜单触发（fā）机制，将吃、玩、品牌深度结合。

3、品（pǐn）牌贯通

餐饮（yǐn）消费者的记忆是（shì）散点的，只有将品牌的顶层设计落在每一个亮（liàng）点之中，才（cái）有（yǒu）可能被消费者体验及记忆。而在（zài）餐（cān）厅的升级改造中，如（rú）果（guǒ）说（shuō）特色是珠子，品牌则是穿绳，必须以品牌为核心，将空间设计、案场气氛、产品、服务等（děng）多种维度进行统一贯通（tōng），即消（xiāo）费（fèi）者的（de）所见（镖（biāo）局（jú）壁画、走镖图）、所听（趟子手喊镖）、所得（镖局风格物（wù）料）的（de）五官感知与（yǔ）功能（néng）性的创新（xīn）体会相辅相成，才能（néng）将（jiāng）品牌落在实处进（jìn）行感（gǎn）知，而在（zài）品牌落地渗透的过程中，需要提前进行口碑传播点的预埋（mái）设置，这样才能更好地促进自宣传。

经过（guò）半（bàn）年实践落地，在原有基础上（shàng）改造的“镖门（mén）涮”全新品（pǐn）牌实现了月营业（yè）额20%的增长，以实际（jì）提（tí）升验证了餐饮品牌升级的成功。

你觉得餐（cān）饮（yǐn）品牌（pái）升级路该怎么（me）走？ 

而谈到文化理念，必须先从调研定位开始，以此得出（chū）品牌定位、产（chǎn）品定位、价格定位（wèi）、选址（zhǐ）定位，从而确定（dìng）品（pǐn）类、梳理（lǐ）品（pǐn）牌调（diào）性（xìng）、演绎品牌slogan、撰写品牌故（gù）事（shì）、生发（fā）品牌升（shēng）级，为后面（miàn）视觉设计打下基础（chǔ）。